Je pense que Nginx essaye de se connecter à "https://91.121.39.183:7081/"
On le voit dans le fichier proxy_error_log :
peer closed connection in SSL handshake (104: Connection reset by peer) while SSL handshaking to upstream, client: 83.114.180.21, server: lenomdutitre.com, request: "GET / HTTP/2.0", upstream: "https://91.121.39.183:7081/", host: "lenomdutitre.com"
Pensant à un problème de certificat, j'ai supprimé le certificat et en ai repositionné un autre (Let's Encrypt wildcard) mais l'erreur est toujours présente.