non PHP 7.3 n'est pas stable sur Ovh, trop prématuré pour migrer
PHP7.2 est suffisant
il vaut mieux procéder par étapes et commencer pas 7.0 car tu es un peu en retard et monter par étape, joomla passe, mais tes extensions?
revoir aussi la config de ton hébergement, si tu n'as pas mis à jour depuis 2013
https://docs.ovh.com/fr/hosting/modifier-lenvironnement-dexecution-de-mon-hebergement-web/
le site n'a rien à voir avec le domaine (là ou sont aiguillées les ressources, comme les mails ou ton serveur web), donc tu ne risques rien à ce niveau
tu peux aussi trouver un prestataire jommla qui ferait cette migration
tu n'as pas l'air à l'aise dans tout cela, je te conseillerais plutôt de tester en ligne sur un sous-domaine new.lagrangeauxherbes.fr
monté un local te prendrait de l'énergie, sans reproduire pour autant ton hébergement de production
quel est ton hébergement chez Ovh, perso/pro/... ?
tu pourrait cloner ton site sur new.lagrangeauxherbes.fr (base et ftp) et upgrader
https://docs.ovh.com/fr/hosting/multisites-configurer-un-multisite-sur-mon-hebergement-web/
