«GROUP BY», c'est du SQL. C'est utilisé côté client.
«ONLY_FULL_GROUP_BY», c'est un SQL mode. C'est un paramétrage côté serveur qui permet de «faire passer» des GROUP BY mal foutus.
L'idée, c'est de faire une migration transparente, pour tout le monde. Si vraiment tu veux tester, tu peux le faire avec un CloudDB.
Pour te rassurer:
* C'est la 4ème fois qu'on fait ce genre de mises à jour de version majeure, massivement. Il y a quelques années, on a passé tout le monde de MySQL 5.0 à 5.1, puis de 5.1 à 5.5, puis de 5.5 à 5.6 et maintenant de 5.6 à 5.7.
* La migration a déjà été faite sur les CloudDB (il ne reste plus aucun CloudDB MySQL 5.6, tout le monde est passé en 5.7).